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黄さんの手造りキムチ高麗食品

冷蔵庫で育む伝統的な自然発酵キムチ

砂糖、食品添加物を使用せず自然な乳酸発酵により味の変化を楽しんでいただき
冷蔵庫の中で発酵して味が熟成されていく過程を見守れる自然派キムチです。
また、冷蔵庫の中で熟成させている間も楽しめるよう、壺のデザインを韓国の伝統的な
青磁に韓国の伝統柄を用い、臭いの漏れない袋の使用などにこだわってます。
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Story ストーリー

高級感が漂う既存のキムチ商品にはない壺入り

冷蔵庫の中に置いている時間も楽しんでもらいたいと、におい漏れを軽減する袋にキムチを入れ、デザイナー佐藤浩二氏にデザインを依頼した韓国の伝統柄をあしらった上品な青磁の壺に閉じ込めました。
陶器の壺に入れると温度変化を受けにくく、低温で熟成することにより、より深い発酵味を味わえます。

手造りの美味しさにこだわったキムチ。

黄さんの手造りキムチ高麗食品のキムチは、韓国で育った祖母のキムチ製法を伝承しており、「手造りの美味しさ」にこだわって葉の1枚1枚に塩を振り、薬念(ヤンニョン)を漬け込んだ自慢の逸品です。

自然発酵の味を楽しめるよう薬念(ヤンニョン)には化学調味料・砂糖不使用です。

祖母から伝わる黄家の味をベースに、自然発酵で出てくる自然な味わいを楽しめる様、砂糖・化学調味料を使用しておりません。宗田節、利尻昆布、にぼしで丁寧にとった出汁に、干し海老、干しイカをいれることで自然な形でコク深い味を出し、砂糖を使わずにフルーツやメープルシロップを乾燥させたメープルシュガーでやさしい甘さを引き出しました。

唐辛子といえば「辛い」というイメージを持たれるだろうが、実は「うまい」というのをご存じでしょうか。

このキムチでは、辛みが少なく、うまみ・甘みにすぐれる韓国種を、唐辛子の風味が活きるよう日本で粉にした物を使用。粉の挽き目の粗さによって口に含んだときの香りの立ち方、後味の残り方が変わってくるため、何種類かの挽き方をブレンドし、最初から最後まで辛みとうまみを楽しめるバランスを追求しています。

キムチでは珍しい高級食材使用

大阪羽曳野産いちじく、数の子、松の実、クコの実などキムチでは珍しい高級食材も使用し、口に入れた瞬間の芳醇な旨味を演出します。

白菜はもちろん国産のみを厳選しています。

産地を絞るのではなく、その時に一番良い白菜をその産地から仕入れてすぐにキムチにしています。安心安全の国産白菜のみを使用して作っています。
ブランドについて

Item Lineup アイテムラインナップ

Terms and Conditions 取引条件

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Exhibition 出展展示会

2021.01.25(Mon) - 2021.03.30(Mon)

東京都江東区有明3丁目11−1 東京ビッグサイト 南展示棟4階(南3ホール)

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