中津の伝統技術である骨切りを手作業で行っています。3,000本以上の骨がある鱧を、熟練の技で丁寧に骨を切っていくことで鱧の真っ白な身が美しく開いていきます。

お味は白身魚らしい淡白であっさりとしたもので独特のクセ等はございません。新鮮な鱧ならではの甘みがその中に感じられます。

寒い時期にはお鍋、暑い時期には湯引きでお召し上がりいただくのがおすすめです。一年中様々な食べ方でお楽しみいただけます。

鱧はあっさりとした甘みなので、天ぷらにもおすすめです。さくさくのころもと柔らかな鱧の身がたまりません。

肉厚な中津の鱧に骨切りをすることで、柔らかくふわっとした歯応えです。口触り滑らかで老若男女お楽しみいただけます。

鱧は皮にコラーゲンが豊富。皮と身を一緒にお召し上がると味も栄養素もより抜群です。美容効果も期待されるため、女性に特におすすめです。

中津の鱧料理は、日本遺産の構成文化財にも選ばれています。中津市内の飲食店では趣向を凝らした鱧料理を提供しています。